Октябрьские арбузы и дыни, которые ночуют на уличных развалах при минусовой температуре, могут быть хуже августовских. Об этом рассказал завкафедрой биохимии УУНиТ, доктор биологических наук Рашит Фархутдинов.
По его словам, при плюс 20 градусах плоды продолжают дозревать и накапливать сахар, а спелый арбуз постепенно теряет влагу и перезревает — становится мягче и может приобрести лёгкую кислинку. Это нормальный процесс старения плода.
Иначе ведут себя плоды на холоде. При минус 5 градусах вода в клеточном соке замерзает, кристаллы льда разрывают клеточные мембраны и разрушают внутриклеточные структуры. Поздние сорта с прочной коркой устойчивее к холоду, но арбуз или дыня, пережившие ночь при минусовой температуре, по качеству могут уступать летним.
Внешне такой плод может ничем не отличаться от летнего, поэтому биолог советует проверять его на водянистость и странный привкус. Покупать бахчевые в октябре он рекомендует в закрытых отапливаемых торговых точках, где им не грозят ночные заморозки.
Ранее учёный рассказывал о ранних арбузах и дынях, появившихся на развалах в июне, и о том, опасно ли пить квас из бочки.